在运输过程中，食品可能会遭受污染、损坏和危害其安全性的情形。对于需控制温度的食品，运输过程中温度异常会导致微生物生长至不安全水平（或产生毒素)。不符合要求的运输条件会抹杀食品链前期环节实施的有效良好卫生规范确保的食品安全。
请参阅有关运输的指导文件，获得以下方面的指导：
- 识别和控制食品运输过程中的潜在危害；
- 设计可有效清洁的散装容器，既能保护食品不受污染，又能维持所需环境条件，防止微生物生长和/或其他污染。
扩展阅读
所选链接是与联合国粮食及农业组织食品安全良好卫生规范与危害分析及关键控制点工具箱中与“运输”章节相关的在线资源。所选链接提供有价值的在线信息，以便更深入了解该主题知识。
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联合国粮食及农业组织与世界卫生组织。 1995。 新鲜水果和蔬菜包装与运输操作规程（CAC/RCP 44-1995）
联合国粮食及农业组织与世界卫生组织。 2001。散装食品和半包装食品运输卫生操作规范（CAC/RCP 47-2001）
美国食品药品管理局。2010。 行业指南：食品卫生运输