良好卫生规范是所有食品卫生体系的基础，有助于生产安全、适用的食品。食品企业经营者必须了解可能影响其食品的危害，并确保妥善处理此类危害以保护消费者健康。良好卫生规范是有效实施食品安全管理计划的基础，为食品企业经营者提供控制食品安全危害的系统。

在食品安全方面，危害可定义为在摄入食品时可能造成伤害的任何与食品相关的因子或物质。
食品危害可分为化学性危害（如农药）、生物性危害（如病原体）或物理性危害（如外来物质），以上危害可在食品链各环节中污染食品。

请参阅有关良好卫生规范介绍和食品危害控制的指导文件，以便：

• 了解整个食品链上良好卫生规范应用原则和准则，以控制危害，确保食品安全；
• 了解整个食品链上可能引入化学性、生物性和物理性危害的环节；
• 了解如何应用良好卫生规范的要素，采取预防性方法控制食品链上的危害。

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