Qu’est-ce que la Boîte à outils BPH et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments?

Cette boîte à outils comprend des documents d’orientation visant à renforcer les capacités publiques et privées en matière de sécurité sanitaire des aliments, l’objectif étant:

• d’élaborer et de mettre en œuvre des programmes de sécurité sanitaire des aliments fondés sur des normes internationalement reconnues en la matière, comme le prône la Commission du Codex Alimentarius;
• de définir des approches standard pour la gestion de la sécurité sanitaire des aliments, telles que celles promues au titre des Principes généraux d’hygiène alimentaire du Codex, et de les incorporer dans des politiques axées sur les systèmes alimentaires.

Quelle est la finalité de la Boîte à outils BPH et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments?

Cette boîte à outils a été conçue dans l’intention:

• d’accompagner les utilisateurs dans leur recherche de solutions et dans la prise de décisions visant à réduire les risques de problèmes liés à la sécurité sanitaire des aliments;
• de mettre en évidence de façon systématique le contexte des bonnes pratiques d’hygiène (BPH), des bonnes pratiques de fabrication et du système HACCP et les principes qui les sous-tendent;
• de mettre à disposition des connaissances dans un format adapté aux appareils mobiles;
• d’expliquer les principes énoncés dans les Principes généraux d’hygiène alimentaire du Codex Alimentarius.
  

Qui pourrait avoir besoin de la Boîte à outils BPH et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments?

Les documents d’orientation que contient cette boîte à outils ont été conçus à l’intention d’un large éventail de parties prenantes jouant un rôle dans la production et la transformation d’aliments ou s’y intéressant, notamment les producteurs, les universitaires et les étudiants, les fonctionnaires nationaux, les spécialistes de la sécurité sanitaire des aliments et le secteur privé, en particulier dans les pays à faible revenu et à revenu intermédiaire.

Alors que toute personne est invité à tirer des enseignements des informations présentées dans cette boîte à outils, celle-ci cible surtout les personnes ayant une expérience de la sécurité sanitaire des aliments, de la technologie alimentaire ou de la production alimentaire et qui auraient besoin d’orientations concrètes pour mettre en place ou améliorer des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments à divers échelons des secteurs public, privé et non gouvernemental.

Équipes ayant contribué à la Boîte à outils BPH et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments

Des membres du personnel de la FAO ont mis au point les supports techniques figurant dans cette boîte à outils pour appuyer l’exécution des projets de la FAO visant à renforcer les capacités en matière de sécurité sanitaire des aliments. Pour s’assurer que les supports permettent aux utilisateurs d’acquérir des connaissances solides, l’équipe de la FAO chargée de la sécurité sanitaire des aliments a collaboré avec des experts de l’Université de Guelph, en Ontario (Canada), dotés de connaissances spécialisées et de compétences en matière de sécurité sanitaire des aliments, de production et de transformation d’aliments, de formation à la sécurité sanitaire des aliments et de développement d’outils en ligne, qui ont contribué à affiner et à modifier ces supports pour en faire une ressource en ligne utile.