Pour produire des aliments salubres, tout établissement de production alimentaire devrait être doté de programmes et de procédures adaptés en matière d’entretien, de nettoyage et désinfection, de lutte contre les ravageurs et de gestion des déchets. Ces programmes devraient permettre de maîtriser les contaminants et les ravageurs, lesquels peuvent compromettre la sécurité sanitaire des aliments.

On trouvera dans le document d’orientation sur l’entretien, le nettoyage et la désinfection et la lutte contre les ravageurs des indications sur la façon d’élaborer, de mettre en œuvre et de surveiller:

• un programme efficace pour l’entretien des établissements et des équipements permettant de faire en sorte que ceux-ci fonctionnent comme prévu, qu’ils puissent être aisément nettoyés et désinfectés et qu’ils ne compromettent pas la sécurité sanitaire des aliments;
• un programme efficace de nettoyage et de désinfection conforme aux exigences relatives à la transformation des aliments, qui consiste à appliquer les procédures de nettoyages appropriées en s’assurant que le nettoyage soit effectué de manière régulière;
• des programmes efficaces de lutte contre les ravageurs et de gestion des déchets visant à maîtriser les ravageurs et à prévenir la contamination des aliments.

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