Pour qu’une équipe HACCP soit efficace, les personnes qui la composent doivent posséder des connaissances et des compétences appropriées dans le domaine opérations alimentaires pour pouvoir élaborer, mettre en œuvre et maintenir un plan HACCP efficace. Les membres de l’équipe doivent être capables de détecter les dangers et de décrire et concevoir des mesures appropriées pour empêcher que les consommateurs rencontrent des problèmes de sécurité sanitaire des aliments. Sans une équipe HACCP solide, le système HACCP d’une entreprise alimentaire ne peut fonctionner efficacement. 

On trouvera dans le document d’orientation expliquant comment constituer l’équipe HACCP et déterminer la portée du système HACCP des indications relatives à: 

• la constitution d’une équipe HACCP multidisciplinaire possédant les capacités nécessaires;
• la définition des rôles et responsabilités de l’équipe HACCP;
• la détermination de du champ d’application du système HACCP et des programmes prérequis ou des programmes de BPH pertinents.