BPH - Section 2: production primaire
14/04/2023
Le présent document d’orientation donne des instructions détaillées sur la façon de détecter les dangers potentiels à l’étape de la production primaire et donne des informations sur la manière de maîtriser ces dangers.
Les activités liées à l’élevage, dont l’aquaculture, aux cultures agraires, à la chasse et à la pêche peuvent porter de multiples dangers dans la chaîne alimentaire à l’étape de la production primaire. La sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne de valeur ne peut être assurée que si les activités liées à la production primaire sont gérées de façon à réduire le risque d’introduire un contaminant susceptible de compromettre la sécurité sanitaire de l’aliment ou de rendre celui-ci impropre à la consommation.
On trouvera dans le document d’orientation sur la production primaire des indications sur:
- la façon de détecter les dangers potentiels à l’étape de la production primaire;
- les principes dont l’application permet de réduire et de maîtriser les dangers en suivant les bonnes pratiques agricoles et les bonnes pratiques d’hygiène.
LECTURES COMPLÉMENTAIRES
Les liens sélectionnés renvoient aux sources en ligne qui concernent l’onglet «Production primaire» que l’on trouve sur la page de la FAO intitulée Boîte à outils Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments. Cette sélection de ressources fournit des informations en ligne utiles pour acquérir des connaissances plus approfondies sur le sujet.
(Si l’un quelconque des liens ne fonctionne pas, merci d’en prévenir [email protected].)
- FAO et OMS. 1995. Code d’usages pour l’emballage et le transport des fruits et légumes frais (CAC/RCP 44-1995).
- FAO et OMS. 2013. Ligne directrice à l’usage des gouvernements dans l’établissement des priorités des dangers liés aux aliments pour animaux (CAC/GL 81-2013).
- FAO et OMS. 2013. Lignes directrices sur l’application de l’évaluation des risques en matière d’aliments pour animaux (CXG 80-2013).
- FAO et OMS. 2019. Code d’usages sur les poissons et les produits de la pêche (CXC 52‑2003).
- FAO et OMS. 2019. Safety and Quality of Water Used in Food Production and Processing, MRA 33 (en anglais).
- FAO et OMS. 2023. Codex Alimentarius – Contaminants.
- FAO et OMS. 2023. Codex Alimentarius – Pesticides.
- FAO. 1997. Improving agricultural extension. A reference manual (en anglais).
- FAO. 2003. Assessment and Management of Seafood Safety and Quality (en anglais).
- FAO. 2010. Good Agricultural Practices (GAP) on horticultural production for extension staff in Tanzania, Training Manual (en anglais).
- FAO. Fruit Processing Toolkit – Preservatives (en anglais).
- FDA (Administration des États-Unis d’Amérique chargée des produits alimentaires et pharmaceutiques). 2020. Center for veterinary medicine program policy and procedures manual, Responsibilities for Keeping and Maintaining Records (1243.2010) (en anglais seulement).
- Ministère des industries primaires (Nouvelle-Zélande). 2023. Food Safety Hazard Database (en anglais seulement).
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