BPH - Section 6: hygiène personnelle
14/04/2023
Le présent document d’orientation donne des informations détaillées sur l’importance de l’hygiène personnelle des personnes travaillant au contact direct ou indirect des aliments.
Les agents qui ne maintiennent pas un niveau de propreté personnelle adéquat, qui sont porteurs de certaines maladies ou souffrent de certains problèmes de santé ou qui se comportent de façon inappropriée risquent de contaminer les aliments et de transmettre des maladies aux consommateurs. Les entreprises du secteur alimentaire doivent se doter de politiques et de procédures en matière d’hygiène personnelle et s’assurer que l’ensemble de leurs employés sont conscients de l’importance d’une bonne hygiène personnelle et comprennent et respectent un ensemble de pratiques destinées à garantir la sécurité sanitaire des aliments.
On trouvera dans le document d’orientation sur l’hygiène personnelle des indications sur:
l’importance de la bonne santé et de la propreté des personnes travaillant dans des espaces de manipulation des aliments ou y pénétrant;
les pratiques suivies par le personnel qui manipule les aliments permettant de prévenir et de réduire la contamination des aliments;
la manière de se laver les mains et la fréquence à laquelle se les laver.
LECTURES COMPLÉMENTAIRES
Les liens sélectionnés renvoient aux sources en ligne qui concernent l’onglet «Hygiène personnelle» que l’on trouve sur la page de la FAO intitulée Boîte à outils Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments. Cette sélection de ressources fournit des informations en ligne utiles pour acquérir des connaissances plus approfondies sur le sujet.
(Si l’un quelconque des liens ne fonctionne pas, merci d’en prévenir [email protected].)
- Département de la santé, Gouvernement de l’État de Victoria (Australie). 2021. DoFoodSafely (en anglais).
- FAO. 2004. Bonnes pratiques pour l’industrie de la viande, Section 11 – Hygiène du personnel.
- National Disease Surveillance Centre (Centre irlandais de surveillance des maladies) (NDSC). 2004. Preventing Foodborne Disease: A Focus on the Infected Food Handler (en anglais).
- US Centers for Disease Control and Prevention (Centres des États-Unis pour le contrôle et la prévention des maladies) (CDC). 2022. Quand et comment se laver les mains | Handwashing | CDC
- Organisation mondiale de la Santé (OMS). 1991. Le Contrôle sanitaire et la gestion des manipulateurs de produits alimentaires: rapport d'une consultation OMS.
- OMS. 2010. Guide de production locale: Formulation des produits hydro-alcooliques recommandés par l’OMS.
- OMS. 2009. WHO guidelines on hand hygiene in health care (en anglais).
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