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Boîte à outils Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments
Contexte
Mode d’emploi
BPH
Présentation des BPH
Production primaire
Établissement et équipements
Formation et compétences
Établissement: entretien, nettoyage
Hygiène personnelle
Maîtrise des opérations
Informations sur les produits
Transport
HACCP
Présentation du système HACCP
Étape 1: constituer l’équipe HACCP
Étapes 2 et 3: décrire le produit
Étapes 4 et 5: diagramme des opérations
Étape 6: réaliser l'analyse des dangers
Étape 7: déterminer les points critiques
Étape 8: fixer des limites critiques
Étape 9: surveillance des limites critiques
Étape 10: les mesures correctives
Étape 11: validation et vérification
Étape 12: documentation
GLOSSAIRE
FAQ
Comment naviguer sur le site web de la Boîte à outils Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments
21/11/2023