¿Qué es el Kit de herramientas FAO de BPH y HACCP para la inocuidad de los alimentos?
El Kit de herramientas contiene documentos de orientación para fortalecer las capacidades tanto públicas como privadas en materia de inocuidad de los alimentos, a fin de:
preparar y aplicar programas de inocuidad de los alimentos basados en normas internacionalmente reconocidas, tal y como promueve la Comisión del Codex Alimentarius; y
poder determinar enfoques normalizados de gestión de la inocuidad de los alimentos, como los que se promueven en los Principios Generales del Codex sobre Higiene de los Alimentos, e integrarlos en políticas siguiendo un enfoque basado en los sistemas alimentarios.
¿Cuál es la finalidad del Kit de herramientas de BPH y HACCP para la inocuidad de los alimentos?
Estas herramientas están diseñados para:
- ayudar a los usuarios a afrontar problemas y adoptar medidas para reducir el riesgo de que surjan problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos;
- presentar de forma sistemática el contexto y los principios de las buenas prácticas de higiene (BPH) y de las buenas prácticas de fabricación (BPF) y del HACCP;
- proporcionar conocimientos en un formato adaptado a los dispositivos móviles, y
- explicar los principios contenidos en las directrices relacionadas con los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos.
¿A quién van dirigidas las herramientas de BPH y HACCP para la inocuidad de los alimentos?
Los documentos de orientación contenidos en el kit de herramientas se han diseñado para los diversos interesados que intervienen en el sector de la producción y elaboración de alimentos o que tienen interés en él, como los productores, los círculos académicos, incluidos los estudiantes, los funcionarios gubernamentales, los oficiales de inocuidad de los alimentos y el sector privado, particularmente los de los países de medios y bajos ingresos.
Si bien se invita a quién lo desee a adquirir los conocimientos contenidos en el Kit de herramientas de BPH y HACCP para la inocuidad de los alimentos, estas herramientas están destinadas a quienes se dedican a inocuidad alimentaria, tecnología alimentaria y producción de alimentos en modo que puedan obtener orientaciones prácticas para aplicar o mejorar los sistemas de gestión relativos a la inocuidad de los alimentos a distintos niveles gubernamentales, empresariales y no gubernamentales.
Equipo a cargo del desarrollo del Kit de herramientas FAO de BPH y HACCP para la inocuidad de los alimentos
Expertos de la FAO prepararon los materiales técnicos de estas herramientas que se utilizarán en la ejecución de proyectos de la FAO dedicados al fomento de la capacidad en materia de inocuidad de los alimentos. El equipo de inocuidad alimentaria de la FAO, para asegurarse de que los materiales proporcionan una buena experiencia de aprendizaje a los usuarios, trabajó además con un equipo de expertos de la Universidad de Guelph, en Ontario (Canadá) especializados en inocuidad alimentaria, en producción y elaboración de alimentos, en ofrecer capacitación sobre inocuidad alimentaria y en el desarrollo de herramientas en línea, los cuales, han contribuido a perfeccionar y modificar el contenido de modo que pueda utilizarse como recurso en línea.