BPH - Sección 4: capacitación y competencia
14/04/2023
Este documento de orientación proporciona información detallada sobre cómo preparar materiales de capacitación eficaces sobre higiene alimentaria y cómo impartir esa capacitación a personas que intervienen en operaciones relacionadas con los alimentos.
La capacitación adecuada de todas las personas que intervienen en actividades relacionadas con los alimentos es fundamental para garantizar que los alimentos sean inocuos. La capacitación también garantiza que el personal sea competente. Los programas de capacitación que dan buenos resultados son flexibles y se pueden adaptar a las necesidades del personal y a los requisitos operacionales.
Consulte el documento de orientación sobre capacitación y competencia para obtener información sobre cómo:
- preparar materiales de capacitación eficaces para todo el personal que interviene en actividades relacionadas con los alimentos, y
- entender los factores que dificultan el proceso de aprendizaje y averiguar cómo capacitar y evaluar al personal para asegurarse de que tiene los conocimientos y capacidades necesarios para desempeñar sus tareas y manipular los alimentos en condiciones higiénicas y de conformidad con las buenas prácticas de higiene.
LECTURAS ADICIONALES
Los enlaces seleccionados hacen referencia a las fuentes en línea pertinentes para la sección sobre capacitación y competencia del Conjunto de instrumentos de la FAO en materia de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) para la inocuidad de los alimentos. En los enlaces elegidos se proporciona información en línea valiosa para profundizar en el conocimiento de este tema.
(Si alguno de los siguientes enlaces no funciona, sírvase notificar a [email protected])
- FAO. 1998. Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC), Capítulo 1. Principios y métodos de capacitación
- FAO. 1998. Improving agricultural extension, Chapter 15 - Training and professionaldevelopment (fao.org) [Mejora del sistema de extensión agrícola. Capítulo 15. Capacitación y desarrollo profesional]
- FAO. 2009. Good Hygienic Practices in the Preparation and Sale of Street Food in Africa – Tools for Training [Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos comercializados en la vía pública en África. Herramientas para la capacitación]
- FAO. 2010. Good Agricultural Practices (GAP) on horticultural production for extension staff in Tanzania. Training Manual [Buenas prácticas agrícolas (BPA) en la producción hortícola para el equipo de extensión en Tanzanía. Manual de capacitación]
- Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos. 2022. When and How to Wash Your Hands | Handwashing | CDC [Cuándo y cómo lavarse las manos. Lavado de manos. CDC]
- Organización Mundial de la Salud (OMS). 2009. WHO guidelines on hand hygiene in health care [Directrices de la OMS sobre la higiene de las manos en el cuidado de la salud]
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