HACCP- Fase 12 - principio 7: determinación de la documentación y mantenimiento de registros
14/04/2023
Este documento de orientación proporciona información sobre cómo elaborar y mantener la documentación y los registros (Fase 12 / Principio 7) para elaborar un sistema HACCP eficaz.
Para que un sistema HACCP sea eficaz es fundamental que las prácticas de registro sean eficaces y precisas. Se deberían documentar los procedimientos del sistema HACCP y los sistemas de documentación y mantenimiento de registros se deberían ajustar a la naturaleza y magnitud de la operación de que se trate y ser suficientes para ayudar a las empresas a comprobar que se realizan y mantienen los controles HACCP. Para las actividades de documentación y registro pueden utilizarse planes o materiales genéricos en materia de HACCP elaborados por expertos externos, siempre y cuando dichos materiales se refieran específicamente a los procedimientos de elaboración de alimentos de la empresa en cuestión. La documentación y el mantenimiento de registros no tienen por qué ser complicados. Los registros pueden basarse en documentos en papel o ser de carácter electrónico.
Consulte el documento de orientación sobre documentación y mantenimiento de registros para:
- encontrar ejemplos de los documentos y registros que son necesarios para un plan HACCP;
- saber cuáles son los formatos de documento más eficaces para el mantenimiento de registros, y
- entender la importancia del mantenimiento de registros para el plan HACCP.