BPH - Sección 6: higiene personal
14/04/2023
Este documento de orientación proporciona información detallada sobre la importancia de la higiene personal para quienes trabajan directa o indirectamente con alimentos.
El personal que no mantiene un nivel adecuado de aseo personal, quienes padecen determinadas enfermedades o afecciones o se comporten de manera inadecuada pueden contaminar los alimentos y transmitir enfermedades a los consumidores. Las empresas de alimentos deberían establecer políticas y procedimientos en materia de higiene personal, asegurarse de que todo el personal sea consciente de la importancia de una buena higiene personal y entienda y cumpla un conjunto de prácticas diseñadas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Consulte el documento de orientación sobre higiene personal para obtener información sobre:
la importancia de la salud y el aseo personal de quienes ingresen o trabajen en zonas de manipulación de alimentos;
prácticas personales para impedir y reducir la contaminación de alimentos causada por quienes los manipulan, y
la forma en que deberían lavarse las manos y la frecuencia de ese lavado.
LECTURAS ADICIONALES
Los enlaces seleccionados hacen referencia a las fuentes en línea pertinentes para la Sección sobre higiene personal del Conjunto de instrumentos de la FAO en materia de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) para la inocuidad de los alimentos. En los enlaces elegidos se proporciona información en línea valiosa para profundizar en el conocimiento de este tema.
(Si alguno de los siguientes enlaces no funciona, sírvase notificar a [email protected])
- Departamento de Sanidad del Gobierno del Estado de Victoria (Australia) 2021. DoFoodSafely (Preparar la comida de manera segura)
- FAO. 2004. Good Practices for the Meat Industry, Section 11 – Personal Hygiene (Buenas prácticas para la industria cárnica, sección 11 - higiene personal)
- Centro Nacional de Vigilancia de Enfermedades (NDSC). 2004. Preventing Foodborne Disease: A Focus on the Infected Food Handler (Prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos: poner el foco en el manipulador de alimentos infectado)
- Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de los Estados Unidos de América 2022. When and How to Wash Your Hands | Handwashing | CDC (Cuándo y cómo lavarse las manos | Lavarse las manos | CDC)
- Organización Mundial de la Salud (OMS). 1991. Health surveillance and management procedures for food-handling personnel: report of a WHO consultation (Métodos de vigilancia sanitaria y de gestión para manipuladores de alimentos : informe de una reunión de consulta de la OMS)
- OMS. 2010. Guide to local production: WHO-recommended handrub formulations (Guía para la elaboración a nivel local: formulaciones recomendadas por la OMS para la desinfección de las manos)
- OMS. 2009. WHO guidelines on hand hygiene in health care (Directrices de la OMS sobre la higiene de las manos en la atención sanitaria)
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