BPH - Sección 2: producción primaria
14/04/2023
Este documento de orientación proporciona instrucciones detalladas sobre cómo identificar posibles peligros en la producción primaria y cómo controlarlos.
Los tipos de actividades que se realizan en la cría de animales, la producción de cultivos, la piscicultura, la caza y la pesca pueden introducir diversos peligros en la cadena alimentaria durante la fase de producción primaria. La inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena solo puede garantizarse si las actividades de producción primaria se gestionan de un modo que reduzca las posibilidades de introducir contaminantes que puedan afectar la inocuidad de los alimentos, o convertirlos en no aptos para el consumo.
Consulte el documento de orientación sobre producción primaria para obtener orientación sobre cómo:
- identificar posibles peligros en la producción primaria, y
- entender los principios de cómo pueden minimizarse y controlarse los peligros siguiendo buenas prácticas agrícolas (BPA) y buenas prácticas de higiene (BPH).
LECTURAS ADICIONALES
Los enlaces seleccionados hacen referencia a las fuentes en línea pertinentes para la sección sobre producción primaria del Conjunto de instrumentos de la FAO en materia de buenas prácticas de higiene (BPH) y de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) para la inocuidad de los alimentos. En los enlaces elegidos se proporciona información en línea valiosa para profundizar en el conocimiento de este tema.
(Si alguno de los siguientes enlaces no funciona, sírvase notificar a [email protected])
- FAO y OMS. 1995. Código de prácticas para el envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas (CAC/RCP 44-1995)
- FAO y OMS. 2013. Directrices para los gobiernos sobre la priorización de peligros en los piensos (CAC/GL 81-2012
- FAO y OMS. 2013. Directrices sobre la aplicación de la evaluación de riesgos en los piensos (CXG 80-2013)
- FAO y OMS. 2019. Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros(CXC 52‑2003)
- FAO y OMS. 2019. Safety and Quality of Water Used in Food Production and Processing MRA 33 [Inocuidad y calidad del agua utilizada en la producción y elaboración de alimentos]
- FAO y OMS. 2023. Codex Alimentarius. Contaminantes
- FAO y OMS. 2023. Codex Alimentarius. Plaguicidas
- FAO. 1997. Improving agricultural extension. A reference manual [La mejora de los servicios de extensión agrícola. Un manual de referencia]
- FAO. 2003. Assessment and management of seafood safety and quality [Evaluación y gestión de la inocuidad y calidad de los productos alimenticios marinos]
- FAO. 2010. Good Agricultural Practices (GAP) on horticultural production for extension staff in Tanzania. Training Manual [Buenas prácticas agrícolas (BPA) en la producción hortícola para el equipo de extensión en Tanzanía. Manual de capacitación]
- FAO. Fruit Processing Toolkit - Preservatives [Conjunto de instrumentos para el procesamiento de frutas. Conservantes]
- Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. 2020. Center for veterinary medicine program policy and procedures manual, Responsibilities for Keeping and Maintaining Records (1243.2010) [Manual de políticas y procedimientos del programa del Centro de Medicina Veterinaria. Responsabilidades para conservar y mantener la documentación]
- Ministerio de Industrias Primarias de Nueva Zelandia. 2023. Food Safety Hazard Database [Base de datos sobre peligros para la inocuidad de los alimentos]
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