BPH - Sección 5: mantenimiento, limpieza y desinfección y control de plagas en el establecimiento
14/04/2023
Este documento de orientación proporciona información detallada sobre cómo llevar a cabo los programas adecuados de mantenimiento, desinfección, control de plagas y gestión de residuos para controlar los posibles peligros e impedir la contaminación de los alimentos.
Para producir alimentos inocuos, un establecimiento necesita contar con programas y procedimientos adecuados de mantenimiento, limpieza y desinfección, control de plagas y gestión de residuos. Estos programas deberían ser eficaces para controlar los contaminantes y plagas, ya que pueden poner en peligro la inocuidad de los alimentos.
Consulte el documento de orientación sobre mantenimiento, limpieza y desinfección, y control de plagas para obtener orientación sobre cómo llevar a cabo la preparación, aplicación y vigilancia de:
- un programa eficaz de mantenimiento para el establecimiento y el equipo, de modo que estos funcionen de la forma prevista, puedan limpiarse y desinfectarse con facilidad y no pongan en peligro la inocuidad de los alimentos;
- un programa eficaz de limpieza y desinfección que cumpla los requisitos de la elaboración de alimentos utilizando procedimientos adecuados de limpieza y se lleve a cabo invariablemente según un programa periódico, y
- programas de control de plagas y gestión de residuos para luchar contra las plagas e impedir la contaminación de los alimentos.
LECTURAS ADICIONALES
Los enlaces seleccionados hacen referencia a las fuentes en línea pertinentes para la sección sobre mantenimiento, limpieza y desinfección y control de plagas del Conjunto de instrumentos de la FAO en materia de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y de análisis de peligros y de puntos críticos (HACCP) para la inocuidad de los alimentos . En los enlaces elegidos se proporciona información en línea valiosa para profundizar en el conocimiento de este tema.
(Si alguno de los siguientes enlaces no funciona, sírvase notificar a [email protected])
- Universidad de Georgia. Facultad de Ciencias Agrícolas y Ambientales. Servicio de extensión cooperativa. 1999. Cleaning, Sanitizing, and Pest Control In Food Processing, Storage and Service Areas [Limpieza, desinfección y control de plagas en la elaboración, el almacenamiento y las zonas de servicios de los alimentos]
- FAO y OMS. 2023. Codex Alimentarius. Plaguicidas
- Administración de Alimentos y Medicamentos (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América) e Instituto para la Inocuidad y la Sanidad de los Alimentos. 2017. Cleaning strategies to Remove food allergens and Tools for determining Efficacy [Estrategias de limpieza para eliminar los alimentos alergénicos y herramientas para determinar la eficacia]
- FAO y OMS. 2020. Código de prácticas sobre la gestión de los alérgenos alimentarios por parte de los operadores de empresas de alimentos (CXC 80-2020)
- FAO y OMS. 2009. Directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para el control de Listeria Monocytogenes en los alimentos (CAC/GL 61-2007)
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