BPH - Sección 8: información sobre los productos y sensibilización del consumidor
14/04/2023
Este documento de orientación proporciona información detallada sobre cómo el etiquetado de los productos y la Información a los consumidores pueden contribuir a reducir los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con el etiquetado incorrecto o la manipulación inadecuada.
En todos los productos alimenticios debería figurar información sobre el producto, incluida información sobre alérgenos, para ayudar al siguiente operador en la cadena de empresas alimentarias o al consumidor a manipular, preparar, exponer, almacenar y/o utilizar el producto de manera inocua y correcta.
La inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de empresas alimentarias queda garantizada cuando el consumidor tiene información suficiente sobre el producto y cómo manipular el alimento de forma segura siguiendo las instrucciones. Dar a conocer a los consumidores los tipos de información que figuran en las etiquetas de los productos alimenticios permite que los consumidores adopten decisiones informadas y hace que tomen conciencia de la necesidad de seguir las instrucciones de los productos para asegurarse de que la preparación de los alimentos se realiza de forma inocua.
Consulte el documento de orientación relativo a la información sobre los productos y la sensibilización del consumidor para obtener orientación sobre:
- el uso de estrategias de identificación de lotes o series para facilitar los procesos de rotación de existencias y de retirada de productos, y
- el uso de información sobre los productos y las etiquetas de los productos para garantizar la manipulación adecuada y mantener la inocuidad de los alimentos, y cómo la información y las etiquetas permiten que los consumidores tomen decisiones informadas.
LECTURAS ADICIONALES
Los enlaces seleccionados hacen referencia a las fuentes en línea pertinentes para la sección sobre información sobre los productos y sensibilización del consumidor del Conjunto de instrumentos de la FAO en materia de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y de análisis de peligros y de puntos críticos (HACCP) para la inocuidad de los alimentos. En los enlaces elegidos se proporciona información en línea valiosa para profundizar en el conocimiento de este tema.
(Si alguno de los siguientes enlaces no funciona, sírvase notificar a [email protected])
- FAO. 2024. Good packaging practices for micro, small and medium-sized food processing enterprises in the Caribbean Community and Common Market. Rome (en espanol)
- FAO y OMS. 2006. Principios para la rastreabilidad/rastreo de productos como herramienta en el contexto de la inspección y certificación de alimentos (CAC 60-2006)
- FAO y OMS. 2018. Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados (CXS 1-1985)
- FAO y OMS. 2023. Inocuidad y calidad de los alimentos. Food Allergens (Alimentos alergénicos)
- FAO y OMS. 2023. Nutrición y etiquetado
- FAO. 1993. Consumer participation in food control [Participación de los consumidores en el control de los alimentos]
- FAO. 2017. Food Traceability Guidance [Orientación para la rastreabilidad de los alimentos]
- OMS. 2006. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos
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