Las descripciones completas de los productos son un requisito fundamental para la preparación de un plan HACCP. La información sobre el producto debería contener toda la información pertinente sobre inocuidad, incluida la composición, la elaboración, el envasado, la vida útil y los requisitos de almacenamiento del producto. Una vez se han determinado claramente naturaleza y las características del producto, los productos con características y fases de elaboración similares pueden agruparse en incluirse en un plan HACCP común.  

El uso previsto del producto, así como su descripción, deben describirse y entenderse bien. Si bien la empresa alimentaria puede argumentar que la responsabilidad respecto de un producto que ha salido de la instalación de elaboración corresponde al personal que se ocupa sucesivamente del alimento en la cadena de valor o al consumidor, esa empresa debería asegurarse de que las empresas o personas que la sigan tengan toda la información necesaria para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.  

Consulte el documento de orientación para entender cómo describir el producto (Fase 2) y cómo determinar el uso y los usuarios previstos (Fase 3) para:  

• elaborar una descripción completa de los productos alimentarios en la que figure también toda la información pertinente en materia de inocuidad, y 
  
• describir el uso y los usuarios previstos (otros operadores de empresas de alimentos o los consumidores, incluidos los grupos de población vulnerables) del producto alimentario.