HACCP- Fase 1: formación de un equipo HACCP e indetificación del ámbito de aplicación
14/04/2023
Este documento de orientación proporciona información detallada sobre cómo formar un equipo HACCP (Fase 1) para preparar un sistema HACCP eficaz y cómo el equipo HACCP debería determinar el ámbito de aplicación de ese sistema.
La eficacia del equipo HACCP depende de que lo formen personas con los conocimientos y las competencias técnicas adecuados sobre la operación alimentaria para que haya garantías de que se pueda elaborar, ejecutar y mantener un sistema HACCP eficaz. Los miembros del equipo deberían ser capaces de identificar los peligros y describir y diseñar las medidas adecuadas para prevenir problemas en cuanto a la inocuidad de los alimentos para los consumidores. Los sistemas HACCP de las empresas alimentarias no darán buenos resultados si no se cuenta con un buen equipo HACCP.
Consulte el documento de orientación sobre cómo reunir un equipo HACCP y cómo identificar el ámbito de aplicación del plan HACCP para:
formar un equipo HACCP multidisciplinario con las capacidades necesarias;
definir las funciones y responsabilidades del equipo HACCP, y
identificar el ámbito de aplicación del sistema HACCP y los programas de prerrequisitos y de BPH aplicables.