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Kit de Herramientas de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y HACCP para la inocuidad de los alimentos
Antecedentes
Cómo utilizar el kit de herramientas
BPH
Introducción a BPH
Producción primaria
Diseño de instalaciones, equipo
Capacitación y competencia
Mantenimiento, limpieza y plagas
Higiene personal
Control de operaciones
Información del producto
Transporte
HACCP
Introducción al HACCP
Fase 1: conformar el equipo
Fases 2 y 3: descripción del producto
Fases 4 y 5: diagrama de flujo
Fase 6: realizar análisis de peligros
Fase 7: determinar puntos críticos
Fase 8: fijar límites críticos
Fase 9: vigilancia de límites críticos
Fase 10: medidas correctivas
Fase 11: validación y verificación
Fase 12: documentación y registro
Glosario
Preguntas frecuentes
Cómo navegar por el Kit de herramientas de BPH y HACCP para la inocuidad de los alimentos
21/11/2023
